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作家蜀水:岭南美食变迁新感想——广州叹茶

时间:2019-11-30 23:33 来源:中国网 作者:

你的心是甜美的,所以你感受的一切都是甜美的;这种特殊的甜美,触动的不只是你的味觉,它触动的更是你灵魂的最深处!

——作者感想

一条美丽的珠江,孕育出一座美丽的城市;一座美丽的城市,又孕育出美丽的风情。

自古以来,全天下都流行着“吃在广州”的说法,其美食就像这座城市的市花——木棉花一样,开得红红火火。

广州人关键在于会吃,同样的菜肴只要经过他们之手,色香味都会达到一种极致。

我对广州饮食的认知度很高,但真正记忆深刻的还是广州“叹茶”。

广州“叹茶”这一说,很有几分文雅,好多外地人弄不懂。其实,这是它的官方名称,如果翻译成通俗的名称,大家一听就懂,那就是“品茶”。这个文字游戏,好像“广州塔”一样,说起这个官方的名称,大家都很陌生,但一说起“小蛮腰”这个名称,大家再也熟悉不过了。

广州“叹茶”并不简单。它分为早茶、午茶和夜茶。特别是要说明的是,醉翁之意不在“茶”。一是历史之悠久,据传已经有两千多年的历史了;二是规模之庞大,大街小巷随处可见,小则三五桌,大则几百上千桌;三是茶客之众广,男女老少皆争先而“品”之;四是茶点之丰盛,可谓集岭南美食之大成。

今天一大清早,我和朋友们相约去吃“早茶”。这是“叹茶”三部曲之首的经典。

为了赶上最早的早茶,大家都起了个大早床,在预约的地点准时集合。

朋友阿鸿是土生土长的本地人,他安排了这家位于市中心的知名茶楼。

茶楼门口挂有一个告示牌:早上七点正式开门。我们来得有些迫切,这时才六点稍过。但是已有两三位老人捷足先到,又过一会儿,更多的老人们从四面八方奔走而来。从他们身体的行动和满脸的兴奋,可以判断此楼生意的兴隆。

开门时间一到,为了礼让老人们先行,我们最后才上楼到达宽阔的前厅。这时,吧台前已排有长长的队伍。一打听方知,所有的茶客须排队领卡,然后方可进大厅对号入座。

我们终于领卡走进大厅。这时,展现在面前的是一个宽阔高大而明亮的大厅,高悬厅顶的排列整齐的水晶灯放射出明亮的光,照耀着上百张铺着洁白桌布的茶桌;每个桌上,摆放一套精美的青花瓷茶具,特别是架在炉子上的黄铜水壶,它们从精致的壶嘴里向空中冒出一股股强烈的水蒸气,顿添灵动的气氛,有如天宫盛宴之景观。

服务员推着餐车穿行在茶楼的巷道里,女的被称为“靓女”,男的被唤作“靓仔”。他们笑容可掬,随喊即到,手脚麻利。

今天恰逢周末,老人们先来为家里人排队找座,紧接着是年轻人和孩子们纷至沓来。我们发现靠窗的一排已客满,只好选了第二排的一个四人方桌。

我们在琳琅满目的点心单上尽情地打勾勾,然后沏了一壶云南普洱茶。很快,丰盛的点心也被呈上桌来,我们一边“品”茶一边吃着点心,大家开始兴致勃勃地“吹水”了。广东人的“吹水”,在东北叫“唠嗑”,在重庆叫“摆龙门阵”,在其它地方还有“吹牛”、“打调子”、“聊天”等等说法。

难得有闲工夫“吹水”,于是大家也毫不客气。

“广州为何叫羊城呢?”

“广州最早的地名叫‘楚庭’,越秀山还有清代所刻‘古之楚亭’的牌坊,此称距今已有几千年了。”

“传说有五位仙人,他们披着五彩衣,骑着神羊,还手持独茎六穗稻从天而降,将羊与稻赐给民众后便驾白云而去。这就是‘羊城’、‘穗城’的由来。”

“广州人为何对斟茶者屈指敲桌呢?”

“这是广州特有的叩手礼,很有分寸和讲究,晚辈对长辈要五指合叩,平辈之间用两指相叩,而长辈对晚辈只需一指轻点……”

值此茶楼,饮香茶品点心而谈古论今,人生之惬意油然而生。

“大哥,这是你小时候最爱吃的萝卜糕,还有马蹄糕、红糖杂粮糕!”

临窗的两位老人谈话间,方知年长者是一位刚归国的老华侨。

老华侨穿一身崭新的中山装,脖子上挂一条深红色的围巾,满头的银发和长长的银须,额头的皱纹像是用刀刻出来的,两眼饱含着历经沧桑的神韵。

老华侨品了一口茶接着说:“是啊,我记得自己是十三岁那年随父亲出去的,今年刚好七十年啦!”

“我小时候跟父亲来茶楼,那时候通行的是‘一盅两件’,就是一壶茶加两份点心,你看你看,现在的花样多出了几十上百种啊!”

他轻轻地抿了口茶,抬头望了望窗外林立的高楼笑着说:“变了,变了啊!”

陪同他的老人给他夹了一块点心,老华侨把它放入口中慢慢的咀嚼着,他笑眯了双眼说:“好吃,好吃,这个红糖糕为啥比我小时候吃的那种味道更甜更美呢!”

我凝望着这位华侨老大爷,被他的感叹深深地打动。

是啊,老大爷,你的心是甜美的,所以你感受的一切都是甜美的;这种特殊的甜美,触动的不只是你的味觉,它触动的更是你灵魂的最深处啊!

朝阳的光辉从玻璃窗照射进来,映照着我面前的茶杯,也映照着窗前华侨老大爷的身影,还映照着茶楼里一张张幸福的笑脸!

这是一杯最浓香的早茶;

这是一杯最深厚的早茶;

这是一杯最美好的早茶!

我为它而感叹,深深地感叹! (蜀水)


责任编辑:金一山
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