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寻味月饼品牌—皇玥月饼

时间:2019-10-15 20:06 来源:消费日报网 作者:

如果你想寻找当地本土的味道,尝尝著名的蛋挞、菠萝油、丝袜奶茶、云吞面和煲仔饭;如果想体验当地人的生活,那就结伴喝个早茶,再点上虾饺、烧卖、凤爪、叉烧包等小点。然而不可否认的是,寸土寸金,房租高企,不少本土品牌却在这样的环境下难以坚持,日益缩减。


在这样的趋势下,这两年一枚冉冉升起的本土新星着实引人关注,在网上的热度不断升高,在美食圈里引起不少讨论,众多报纸、杂志、Ins、Facebook、内地的小红书、微博、微信等,也看到越来越多的关于这个品牌的报道和分享。这个本土新星就是皇玥月饼(也称“皇玥饼艺”“皇玥”)。笔者对于本土品牌非常关注,因此联系到皇玥月饼,做了一个深入的探访。


大型工厂—实力证明



皇玥月饼,隶属皇玥集团控股有限公司(简称“皇玥”或“皇玥月饼”,下同),是皇玥集团控股有限公司旗下的品牌。2018年4月,皇玥月饼正式开业,位于荃湾的工厂也正式宣布投入使用。据悉,皇玥月饼专业厂房按GMP(Good Manufacturing Practice)标准兴建,设置了消毒区、生产区、冷冻区、包装区、出货区,储存区;占地近七千平方米,已获最新国际标准食品安全体系ISO22000 : 2018及 HACCP管理体系认证 。

不同于当地其他饼食品牌大部分在郊区建厂,皇玥月饼的厂房就在市区荃湾,厂房租金高企。但选址此处,交通便利,意味着出货方便,同时也意味着皇玥月饼可以吸收到更多更好的人才到这里来工作,更能保障皇玥月饼产品的高品质。


创始人的信念—传承中式饼艺



皇玥集团控股有限公司的创办人——严运波,是有名的酒店人,在半岛酒店工作数载,开拓了半岛酒店重要项目,一手将当地的半岛精品店发展为半岛商品有限公司,并成功将半岛奶黄月饼全面打入本地以及海外市场,创造了半岛奶黄月饼热销多年的传奇。

说起创办皇玥的初衷,创始人严云波博士谈到了传承和发扬中国传统饼食文化。的确,传统的中式饼食,因为包装、品质控制、管理方法等不同因素,发展受到很多限制。严博士非常希望创建一个新的品牌,大力推广中式饼艺文化,打造优质守信品牌形象。

他希望善用本土高水平的生产条件,在当地自建厂房,配置国际级生产设备。希望能够以优良的食品质素、高超的专业手艺,配合奢华酒店级的贴心服务态度,为食客们打造精致的饼食体验。


饼艺界两大泰斗坐镇—品质把关



严博士与奶黄月饼创始人叶永华师傅相识于在半岛工作期间。皇玥创办之时,叶永华师傅颇为欣赏严博士的理念,欣然接受严博士邀请加入皇玥,担任首席饼艺大师。叶永华师傅是当地月饼界的一位传奇人物,他30多年前研发了奶黄月饼,风靡至今,去年皇玥推出的升级版奶黄月饼粉丝甚多,还被粉丝们亲切地称为奶黄月饼之父。

今年,叶师傅的唯一正式传人黎永冠师傅也受邀加入了皇玥,与叶永华师傅共同担任皇玥大师,主力研发产品和把关品质。黎永冠师傅曾任职上海半岛酒店点心部主厨超过十年,一手创立上海半岛酒店点心部,擅长中西式饼艺,他还是米其林二星饼艺大师,创新与精致是他毕生的追求。


连开两店—不容小觑



2019年3月,皇玥月饼(皇玥饼艺)在当地开设了首家旗舰店

皇玥饼艺旗舰店装潢揉合了现代和怀旧的风格,店内特设怀旧饼店展区,传统装潢、摆设、砖墙及传统饼食,展现珍贵的历史回忆,一同回味六、七十年代的唐饼店。

2019年6月,皇玥月饼(皇玥饼艺)在当地开设了铜锣湾分店。店内则以米白色墙身,配搭柔和灯光,给人一种惬意的感觉,让客人可休闲地选购各类饼食礼盒。

一年连开两店,且都位于繁华的市中心地区,实力不容小觑。


皇玥月饼系列—大师匠心之作

皇玥月饼由奶黄月饼始创人叶永华师傅,担任首席饼艺大师。 米其林二星大厨、叶师傅亲传徒弟黎永冠大师傅饼艺师傅及研发团队 ,打造出全新的月饼系列:奶黄月饼系列,流心月饼系列,传统月饼系列。

1、皇玥奶黄月饼系列

皇玥奶黄月饼系列包括迷你奶黄月饼,由叶永华大师傅亲自监制,前后进行上百次调整,配方全面升级。精选法国天然牛油,搭配顶级大颗咸蛋黄,经29道工序秘制奶黄馅料。月饼由内而外散发浓郁奶黄味与咸蛋黄香味,与酥润的口感相得益彰。

为了解决月饼皮馅分离这一月饼界的难题,呈现出更加完美的质量,叶师傅与皇玥研发团队经过不断研究,从食材、制作工艺与烘烤技术上都做了改良与调整,最终做到月饼皮馅紧密结合,完全不会分离,品尝口感更加完美。

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2、皇玥流心月饼系列


流心工艺技术讲究:将流心月饼的流心馅料做到恰到好处,制作工艺要求极高。流心馅太「流」会导致流心被其他馅吸收,影响口感;太浓的话,则导致流心馅凝结,失去了流心效果。

皇玥流心月饼经历了上百次反复研究和改良,做到室温下亦能呈现流心效果,色香味俱全。皇玥流心月饼系列包括:流心奶黄月饼、流心芝麻月饼、流心姜汁白莲蓉月饼和流心猫山王榴莲月饼等。

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1)流心奶黄月饼:

叶永华师傅延续迷你奶黄月饼的经典力作。精选法国天然牛油与顶级咸蛋黄秘制馅料,月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味,奶黄流心如丝般柔滑。

2)流心芝麻月饼:

严选颗粒饱满的上品黑芝麻,融入优质咸蛋黄,经多重工序秘制成流心芝麻馅,芝麻香气浓郁,与咸蛋黄香味完全结合。

3)流心姜汁白莲蓉月饼:

精选优质新鲜生姜,研磨成姜汁后加入幼滑白莲蓉中,浓郁姜味与莲蓉清香相辅相成,奶黄流心点缀其中,月饼口感层次更添丰富。

4)流心猫山王榴莲月饼:

精选顶级猫山王榴莲,采用新鲜带核果肉,全手工去核,保留纯正榴莲果肉融入月饼,顶级猫山王榴莲与流心月饼完美结合。

3、皇玥传统月饼系列

皇玥传统月饼系列包括双黄金黄/白莲蓉月饼、南瓜籽陈皮红豆沙月饼等。

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1)双黄金黄/白莲蓉月饼

精选湖南寸三莲,加入日本海藻糖,秘制清香莲蓉馅;咸蛋黄严格选用经海盐腌制足40天的优质咸蛋,细腻化沙。莲子味的清香与咸蛋黄的咸香相得益彰,完美匹配。

2)低糖蛋黄白莲蓉月饼

精选湖南寸三莲,搭配麦芽糖醇,低糖更健康。

3)南瓜籽陈皮红豆沙月饼

严选顶级大红豆,加入超过20年的陈皮、有机南瓜籽,经细火慢熬制成,轻咬一口细味红豆沙的幼滑、南瓜籽的香脆,配上淡淡的陈皮清香,口感层次分明,香而不腻。



皇玥流心月饼—首获全球最高金奖



2019年,在最新一届「世界食品质量评鉴大奖」Monde Selection 中,皇玥流心月饼勇夺大金奖 (Grand Gold)。

Monde Selection有「食品诺贝尔奖」之称,是一个极具公正性与权威性的世界级别食品奖项。

58年以来,是全球首次有流心月饼获颁Grand Gold这个最高级别的奖项!也是唯一一款获世界食品品质评鉴大金奖的本土月饼。

此外,皇玥月饼的迷你奶黄月饼、双黄金黄莲莲蓉月饼、双黄白莲蓉月饼亦同时获Monde Selection颁发金奖 (Gold Award),足见皇玥团队对质量的执着和坚持,赢得国际权威认可。


入驻电商—气势如虹


2019年7月,皇玥饼艺将入驻内地的电商天猫、京东,小红书旗舰店,对于第一年进军内地市场的品牌来说,是一件非常难以实现的事情,但皇玥做到了。

不仅如此,今年,皇玥将进驻山姆会员商店、City'super、上海久光等大型超级市场,令国内的消费者也能随时随地享受到皇玥集团优质的产品和服务。

对此,皇玥的创始人严运波博士表示,皇玥非常希望借此机会内地的顾客看到优质的中式饼艺。希望透通过优质的产品、多元化的销售、酒店级的服务、以及时尚环保的设计,打造出无论在当地或内地都极具影响力的优质品牌,将皇玥打造成本土第一守信的优质品牌形象。




责任编辑:金一山
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